|
Gestoofde Runderrollade
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten: 1 stuk mager runderbraadvlees van 750 gr
1 dl grapefruitsap
het sap van 1/2 limoen
2 teentjes knoflook
1 sjalotje
3/4 dl olijfolie
1 eetlepel sherry
1 eetlepel gembersiroop
mespunt komijn
1 theelepel oregano
sesamolie
100 gr chorizo-worst aan een stukje
een dikke plak ham van 100 gr
50 gr pimento-olijven
1 kleine (rode) ui
1/4 groene en 1/4 rode paprika
1 beschuit
1 ei
1
Voorbereiding:
Bereidingswijze: Laat het vlees tot een lap snijden van 3 cm dik en leg deze een nacht in een marinade van grapefruit- en limoensap, 1 teentje knoflook uit de pers, het fijngehakte sjalotje, 3/4 dl olijfolie, de sherry, gembersiroop, komijn en oregano.
- Dep het vlees de volgende dag droog.
- Haal voor de vulling de chorizo-worst uit het velletje en hak die met de ham, de olijven, de ui, het tweede teentje knoflook en de paprikastukken fijn.
- Wrijf de beschuit fijn en meng het kruim met het ei erdoor.
- Strijk dit mengsel over het vlees en rol het op tot een rollade.
- Steek het vlees met cocktailprikkers dicht of bind het met keukengaren
dicht, braad het in 1/2 dl olijfolie met 1 theelepel sesamolie
rondom bruin op halfhoog vuur en braad het afgedekt 30 minuten verder.
- Voeg de tomaatstukjes met het vocht, 1/2 dl marinadevocht en het laurierblaadje toe en laat het vlees afgedekt (onder keren) 11/2 uur braden.
- Schil de aardappelen, snijd ze in parten en leg ze na 3/4 uur bij het vlees in de saus.
- Serveer met sperziebonen en (kort gekookte, daarna in boter gestoofde) boterbonen.
|
|
|